Μερίδες: 4-6 άτομα
Χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά

Υλικα:
● 1200 γρ. κολοκύθα κτήμα χαλβατζή
● 2 καρότα
● 1 πατάτα
● 1 κρεμμύδι ξερό
● 2 σκελίδες σκόρδο
● 1 κ. γλυκού κοφτό κάρυ
● 1 κ. γλυκού κοφτό κόλιανδρο σε σκόνη
● 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
● 1500 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
● αλάτι
● φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτελεση:
1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια και την τρυπάμε 1-2 φορές με ένα πηρούνι.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Στρώνουμε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί, ρίχνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας, τα καρότα και τις πατάτες και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
3. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° στον αέρα (ή στους 200° στις αντιστάσεις) για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα. Τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
4. Αφήνουμε την κολοκύθα 10 λεπτά περίπου να κρυώσει και αφαιρούμε τη φλούδα της.
5. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά περίπου το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κάρυ, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι.
6. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, την κολοκύθα με νερό, ζεστό από το βραστήρα (ή το ζωμό λαχανικών) και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και η πατάτα.
7. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν
καλά τα υλικά μας.
8. Επαναφέρουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή και νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά ακόμα.
9. Σερβίρουμε προαιρετικά με 1 κ. σούπας γιαούρτι