Υλικά:

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο
• 4 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 400 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 2 κ.σ. μηλόξιδο
• 2 κ.σ. κάππαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι, ξερό
• 200 γρ. μυζήθρα

Μέθοδος Εκτέλεσης:

1. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κολοκύθια και το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά για να μαλακώσουν και αυτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας, γεμίζουμε τη μισή κονσέρβα με νερό και το βάζουμε και αυτό, το ξίδι, την κάπαρη, το αλατοπίπερο και τέλος το θυμάρι.
4. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα κολοκύθια και να πήξει η σάλτσα μας.