Υλικά (2 ΜΕΡΙΔΕΣ ΤΩΝ 170γρ ΨΗΜΕΝΟ):

• 1/3 κρεμμύδι
• 1/2 πιπεριά φλωρίνης ψητή αποφλοιωμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.σ. ξύδι
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. βρώμη
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 1 αβγό
• 240 γρ. κιμά κοτόπουλο ωμό

Μέθοδος Εκτέλεσης:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
2. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, βρώμη και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθουν και να ομογενοποιηθούν.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα από το μπλέντερ, τον δυόσμο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το αυγό, τον κιμά, το ξύδι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Πλάθουμε το μπιφτέκι, το βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά

.

Υλικά για κινόα:

• 120 γρ. κινόα λευκή ή τρίχρωμη (μαγειρεμένη)
• 1/2 αγγουράκι σε κύβους
• 5 ντοματίνια
• 80γρ μυζήθρα
• 80γρ αβοκάντο σε κύβους
• 1 πιπεριά Φλωρίνης χωρίς τη φλούδα
• 2 χούφτες ρόκα ή baby σπανάκι

Dressing:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης:

1. Βράζεις την κινόα για περίπου 12-15 λεπτά.
2. Μόλις βράσει τη ρίχνεις σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένεις καλά κάτω από την βρύση.
3. Ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ ανακατεύοντας σε ένα μπολ, το ξύδι, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
4. Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κινόα, τα λαχανικά, το ανθότυρο και τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.